Değirmencilik ve tahıl işleme sektörü, küresel olarak 2024 yılında yaklaşık 240 milyar dolar büyüklüğe ulaşmış durumdadır. Dünya genelinde yıllık 750 milyon ton buğday, 1.1 milyar ton mısır ve 510 milyon ton pirinç üretimi gerçekleştirilmektedir. Bu hammaddelerin işlenmesi için faaliyet gösteren yaklaşık 28.000 endüstriyel değirmen bulunmakta ve sektör her yıl ortalama %3.5 büyüme göstermektedir.

Sektörün değer zinciri, tohum geliştirme ve tarımsal üretimden başlayarak, hasat sonrası depolama, tahıl işleme, un ve diğer tahıl ürünlerinin üretimi, paketleme, dağıtım ve nihai tüketim aşamalarını kapsamaktadır. Bu karmaşık ekosistemde, teknolojik yenilikler, sürdürülebilirlik talepleri ve değişen tüketici tercihleri, sektörün sürekli dönüşümünü tetiklemektedir.

• Küresel değirmencilik ekipmanları pazarı 2024 yılında 15 milyar dolar değerindedir ve 2030’a kadar yıllık %4.8 büyüme göstermesi beklenmektedir.
• Türkiye, yıllık 20 milyon ton buğday işleme kapasitesi ile dünyada önde gelen değirmencilik üslerinden biridir.
• Dünya un ticaretinde Türkiye %20’lik payla lider konumdadır.
• Endüstriyel değirmenlerde enerji maliyetleri, toplam operasyonel maliyetlerin ortalama %30-35’ini oluşturmaktadır.
• Değirmencilik sektöründe dijital dönüşüm yatırımları son 5 yılda %128 artış göstermiştir.
• Sürdürülebilir ve organik tahıl ürünleri pazarı yıllık %12.6 büyüme kaydetmektedir.
• Glutensiz un ve tahıl ürünleri pazarı 2024’te 6.5 milyar dolar değerindedir.

Un Değirmenciliği

Un değirmenciliği, tahıl işleme sektörünün en büyük ve köklü segmentidir. Buğday, çavdar ve diğer tahılların işlenerek un haline getirildiği bu segmentte, ekmeğin yanı sıra pasta, bisküvi, erişte ve diğer unlu mamullerin hammaddesi olan farklı özellikte unlar üretilmektedir. Küresel un pazarı, artan nüfus ve kentleşme ile istikrarlı büyüme göstermektedir. Segmentin temel zorlukları arasında hammadde fiyat dalgalanmaları, enerji maliyetleri ve artan kalite standartları yer almaktadır. Son yıllarda, fonksiyonel unlar, tam tahıllı ve vitamin zenginleştirilmiş ürünler gibi yenilikçi çözümler pazarda öne çıkmaktadır. Un Değirmenciliği Sektörü

İrmik ve Bulgur Üretimi

İrmik ve bulgur üretimi, özellikle Akdeniz, Orta Doğu ve Kuzey Afrika bölgelerinde önemli bir pazar segmentidir. İrmik, durum buğdayından üretilen ve makarna yapımında kullanılan granüler bir üründür. Bulgur ise buğdayın pişirilip kurutulması ve kırılması ile üretilir. Bu segment, geleneksel gıda ürünlerine olan talebin artması ve sağlıklı beslenme trendleri ile büyüme göstermektedir. Pazardaki temel fırsatlar, ihracat potansiyeli, artan sağlık bilinci ve ürün çeşitlendirmedir. Zorluklar ise hammadde kalitesindeki değişkenlik ve mekanizasyon ihtiyacıdır. İrmik ve Bulgur Sektörü

Mısır işleme sektörü, nişasta, şeker, yağ ve yem üretimi için giderek artan bir önem kazanmaktadır. Mısır unu, mısır nişastası, grits ve diğer türevlerin üretildiği bu segment, gıda ve endüstriyel uygulamalarda geniş kullanım alanı bulmaktadır. Biyoyakıt üretimi için mısır kullanımı, sektörün önemli bir büyüme faktörüdür. Segment, özellikle Latin Amerika, Kuzey Amerika ve Asya-Pasifik bölgelerinde güçlü büyüme göstermektedir. Türkiye’de mısır işleme kapasitesi son 10 yılda %65 artış göstermiş ve özellikle nişasta ve şeker üretiminde önemli yatırımlar gerçekleştirilmiştir. Mısır İşleme Sektörü

Yem Üretimi

Yem üretimi, hayvansal protein talebindeki artışla paralel olarak hızla büyüyen bir segmenttir. Tahılların, yan ürünlerin ve diğer bileşenlerin karma hayvan yemlerine dönüştürüldüğü bu sektör, hem endüstriyel hem de çiftlik ölçeğinde üretim kapasitelerine sahiptir. Büyükbaş, küçükbaş, kanatlı ve balık yemleri ana ürün kategorileridir. Segment, özellikle gelişmekte olan ekonomilerde büyüme göstermektedir. Teknolojik inovasyonlar, formülasyon optimizasyonu ve kalite kontrol sistemleri rekabet avantajı sağlamaktadır. Türkiye’de yem üretimi son 5 yılda yıllık ortalama %7.5 büyüme kaydetmiştir. Yem Üretim Sektörü