Değirmen Endüstrisinde Standartlar ve Mevzuatlar

Değirmen ve un sektöründe standartlara ve mevzuatlara uyum, hem yasal bir zorunluluk hem de rekabet avantajı sağlayan stratejik bir gerekliliktir. Gıda güvenliği, ürün kalitesi, çevre koruma ve iş sağlığı gibi alanlardaki düzenlemelere uyum, işletmelerin sürdürülebilir başarısında kritik öneme sahiptir.

Tanış A.Ş. olarak, 60 yılı aşkın sektör deneyimimizle, değirmen ve un sektöründeki standartlar ve mevzuatlar konusunda kapsamlı uzmanlık sunuyoruz. Bu içerikte, sektördeki temel standartları, yasal düzenlemeleri ve uyum süreçlerini ele alıyoruz.

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

ISO 22000, gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için uluslararası kabul görmüş bir gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır ve şu temel unsurları içerir:

Temel Gereksinimler:

• İnteraktif iletişim

• Sistem yönetimi

• Ön gereksinim programları

• HACCP prensipleri

• Sürekli iyileştirme

Değirmen İşletmelerinde Uygulamaları:

• Hammadde kabulünden son ürüne kadar tehlike analizleri

• Tedarikçi değerlendirme ve kontrol sistemleri

• Hijyen ve sanitasyon programları

• Allerjen yönetim sistemi

• İzlenebilirlik ve geri çağırma prosedürleri

Avantajları:

• Uluslararası pazarlara erişim kolaylığı

• Müşteri güveni ve memnuniyetinde artış

• Gıda güvenliği risklerinin etkin yönetimi

• İşletme verimliliğinde artış

HACCP, gıda güvenliğini tehdit eden biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri belirleyen ve kontrol eden sistematik bir yaklaşımdır. Türkiye’de yasal olarak zorunludur.

7 HACCP Prensibi:

1. Tehlike analizi yapma

2. Kritik kontrol noktalarını belirleme

3. Kritik limitleri belirleme

4. İzleme prosedürlerini oluşturma

5. Düzeltici faaliyetleri belirleme

6. Doğrulama prosedürlerini oluşturma

7. Dokümantasyon ve kayıt tutma

Değirmen Tesislerinde Kritik Kontrol Noktaları:

• Buğday kabulü ve depolama koşulları

• Tavlama ve nem kontrol süreçleri

• Mikotoksin kontrolü ve eleme süreçleri

• Metal dedektör ve mıknatıs kontrolleri

• Un depolama ve paketleme süreçleri

İhracat yapan veya uluslararası gıda zincirlerinde yer alan değirmen işletmeleri için önemli standartlar:

BRC Global Standard for Food Safety:

• İngiltere perakende sektörünün taleplerini karşılamak için geliştirilmiş

• Gıda güvenliği, kalite, yasal uyum ve operasyonel kontrolleri kapsayan

• Özellikle İngiltere ve Commonwealth pazarlarında tanınan

IFS Food Standardı:

• Alman ve Fransız perakendecileri tarafından geliştirilen

• Gıda güvenliği ve kalite yönetimi odaklı

• Özellikle Avrupa pazarında yaygın kabul gören

FSSC 22000:

• ISO 22000 ve PRP gerekliliklerini birleştiren

• GFSI (Global Food Safety Initiative) tarafından tanınan

• Dünyanın birçok bölgesinde kabul gören global standart